beplay体育ios网页商品的鲜度管理商品尽量一次售完，不做二次处理。beplay体育ios网页经过二次变鲜加工后，保存期限相对变短，为求控管beplay体育ios网页的品质，保持beplay体育ios网页新鲜度，提高高级超市形象，提高beplay体育ios网页销售量，对beplay体育ios网页的鲜度管理严格 控管。

（一）鲜度管理内容

1. beplay体育ios网页分类存放、先进先出原则： beplay体育ios网页品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免beplay体育ios网页品受到污染。商品进仓 库后要标明日期，保证做到先进先出，先拿保质期较短的商品陈列beplay体育ios网页，保质期长的延后再补， 依此类推，须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。 通常情况下，整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端，beplay体育ios网页新鲜刚到的商品存放在里面， 并beplay体育ios网页标明日期。
2. beplay体育ios网页技师加工制作时应注意原料品是否过期、品质是否合格，商品品质是否有问题。beplay体育ios网页绝不用不合品质的原料。
3. beplay体育ios网页原料品（未加工的商品）在beplay体育ios网页冷藏或冷冻贮存时，需用袋子等封盖好，避免应风化造成的beplay体育ios网页鲜度降低。
4. beplay体育ios网页半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封beplay体育ios网页在工作时，制冷机不停的抽风转换，beplay体育ios网页里温度降低的同时，里面的空气也变得干噪。若贮存的商品没有用保鲜膜密封，beplay体育ios网页商品容易风化、变味。
5. 为了保证beplay体育ios网页到货的成品、半成品、原料物的新鲜度，凡进到卖场的商品应尽快做好beplay体育ios网页低温贮 存。
6. beplay体育ios网页加工剩余的原料物或成品需尽快放进beplay体育ios网页冷藏或冷冻库贮存，以免因时间过长，造成变味、 变质。
7. 进入beplay体育ios网页冷藏库、冷冻库应随手关门，避免冷藏、冷冻库温度升高，影响商品鲜度。
8. beplay体育ios网页冷藏温度正常情况为 0～8℃，冷冻温度正常情况为－18℃。
9. 搞好beplay体育ios网页清洁卫生（按清洁计划表执行） ，减少恶臭、腐烂细菌污染。

1. beplay体育ios网页温度，要控制在规定范围内：beplay体育ios网页陈列热柜正常情况为 60℃，冷藏柜正常温度 为 0～5℃。 要积压存货（促销品除外） ，尽量做到能卖多少进多少，自制商品要做到“少量多次” 。
2. 定时试吃beplay体育ios网页商品，以确保品质：销售人员在beplay体育ios网页贩卖商品时，应定时试吃所卖商品，检查有否 变质、变味，以确保beplay体育ios网页商品质量，正常情况下beplay体育ios网页 2～3 小时检查一次。
3. beplay体育ios网页尽量将商品售完或叫卖出清，以推陈出新，保持商品的新鲜度。